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主要性質
（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有後苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。（2）穩定性高：
對酸、熱十分穩定，耐酸耐鹼性都很高，在329度溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解於水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.
4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。（4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度公升高赤蘚糖醇溶解度公升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易於結晶析出晶體。
（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易於粉碎得到粉末狀產品，可用於食品表面防止食品吸濕而變質。
但赤蘚糖醇中含有一些有機合成的澱粉以及其他的酵母物質，所以不適宜糖尿病人患者服用！而且因為它在腸胃中是無法發酵的，所以有腸胃疾病的人也不能夠吃含有赤蘚糖醇的食物！
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