1樓：田野牧蜂
蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖具有容易結晶的性質，所以蜂蜜會出現結晶的現象，特別是葡萄糖含量高的蜂蜜更容易結晶。蜂蜜結晶也會受到很多因素的影響，像結晶核多少、貯存溫度、含水量以及蜜源種類等。蜂蜜一般在13~14度時很容易結晶，並且蜂蜜出現結晶與夏天沒有關係，蜂蜜結晶不受季節的影響，並不是所有的蜂蜜都會在夏天結晶，但是有些蜂蜜夏天也會出現結晶，像油菜蜜、苕子蜜。
蜂蜜的結晶是一種正常的物理現象，與蜂蜜的質量並沒有關係。蜂蜜結晶就像水變成了冰，蜂蜜中的營養成分和含水量並沒有發生任何變化，也不是大家想的質量問題，蜂蜜結晶之後還可以繼續食用，營養價值也不會降低，甚至有些蜂蜜結晶後的口感會更好。
蜂蜜可以放在冰箱裡儲存，一般放在冷藏室裡就可以了，像夏天的時候天氣較熱，過高的溫度會使蜂蜜中的活性物質喪失活性，造成蜂蜜營養成分的流失，所以夏天的時候把蜂蜜放在冰箱裡比較好。但平時蜂蜜也可以在室內儲存，蜂蜜中含有的活性物質有較強的抗菌性，常溫下也不容易變質。
蜂蜜在常溫下儲存有一些注意事項，蜂蜜是一種酸性黏稠液體，盛放蜂蜜的罐子應選用玻璃或者塑料製品，不要用金屬製品，防止蜂蜜與金屬發生反應，造成蜂蜜被汙染，取蜂蜜的勺子也是一樣的道理，最好使用木質的勺子，蜂蜜還有較強的吸水性，並且蜂蜜中水分過多容易發酵，所以每次取蜂蜜前注意保持勺子的乾燥，取完蜂蜜一定要注意密封，防止蜂蜜吸收空氣中的水分，為酵母菌的生長提供環境，發酵變質。
2樓：歐陽
蜂蜜是糖的溶液！
溫度降低後，溶解度下降，析出葡萄糖的過程就是結晶
影響因素很多
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉等，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。
蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英，刺槐蜜、棗花等少數則不易結晶；而油菜蜜、棉花等就很容易結晶。
假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架效能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工（破晶核工藝），通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。
還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖的蜂蜜永久不結晶！
所以，冷藏溫度太低結晶也很慢，經過濃縮加工的蜂蜜不結晶或者少量結晶！
根據我們的經驗，冷藏結晶為糊狀，結晶顆粒細小，自然結晶為沙粒狀（無沙粒感），結晶顆粒大一些！
結晶後溶解非常慢，一般來說要到六七月才能完全溶解～～
這些都是蜂蜜的特點，蜂蜜雖好，但物理性質複雜，真假難辨，好壞難分，這是阻礙蜂產品推廣的主要原因！
3樓：蜜方蜂蜜
親，蜂蜜結晶是需要多種條件的。
有些蜂蜜在常溫下就很容易結晶，有些蜂蜜即使在最合適蜂蜜結晶的溫度下（13~14℃）也不容易結晶。比如油菜花蜜、椴樹蜜就很容易結晶。槐花蜜和棗花蜜就比較難結晶。
蜂蜜結晶主要取決於以下六種情況：
1、溫度
蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶了。其他時候，溫度高於14℃或者低於13℃，結晶都會變得緩慢。
2、蜂蜜的品種
就像前面說的，多數蜂蜜都容易結晶，而槐花蜜、龍眼蜜和棗花蜜就很難結晶。相比這些蜂蜜，在相同溫度和濃度的條件下，椴樹蜜和油菜花蜜就非常容易結晶了。
3、蜂蜜的波美度
蜂蜜的波美度，就是蜂蜜的濃度。濃度越高的蜂蜜，越容易結晶。
4、單種花蜜的純度
蜜蜂採蜜的時候，不可能完全按照人類的意志要求，只採一種花。可以說，世界上沒有百分之百的單花種蜂蜜，很多品種的蜂蜜，都或多或少的帶有其他的雜花蜜。
比如，釀造槐花蜜的時候，蜜蜂100%只採了槐花，那麼槐花蜜就相當難結晶了。如果採槐花的同時，還採了其他的花蜜，那麼槐花蜜就相對比較容易結晶。
5、蜂蜜瓶中是否殘存其他結晶蜜的結晶核
因為瓶子裡面殘留了很多的「晶種」，會使接下來的蜂蜜更快的結晶。
6、蜂蜜的儲存狀態
處於靜態的蜂蜜，比處於動態的蜂蜜，更加容易結晶。
4樓：孫涵
不是所有的蜂蜜冷藏後都結晶的，可能存在蜜種的差異的，像純的百花蜜在低溫的情況下是會出現結晶的，蜜如意蜂蜜說下不容易結晶的蜂蜜，但像洋槐蜜，棗花蜜這樣的蜜種他是不容易結晶的，可能是裡面的葡萄糖成分少的原因吧
5樓：[已重置]
這個跟蜂蜜採的什麼花品種有關，有的有的容易結晶，有的就不容易結晶這都不一定的。比如說，荊條蜜，椴樹，油菜花，這些就很容易結晶。像其他一些洋槐，烏桕蜜就不容易。
第二點，就是看時間，我家真真正正自己養蜂的，蜂蜜在春夏常溫都不結晶的，有桉樹蜜放冰箱幾個月有一半結晶而同樣放在一起的烏桕樹一點結晶都沒有。總之，看蜂蜜結晶，乙個看本身蜂蜜花種，乙個看溫度條件是否達到，最後還要看時間夠不夠長。我家養蜂的，有需要可以諮詢我
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