1樓：藝福堂茗茶
重瓣紅玫瑰（Rose rugosa cv. Plena）是中國唯一可食用的玫瑰，於2023年被允許作為普通食品生產經營。藝福堂的玫瑰花冠便是以7分綻放，採摘時間是在凌晨4點-6點。
花是優質花朵，泡出來的花茶也是很不錯，可是為什麼茶湯不是別人口中的「粉色」、「紅色」、「紫色」或「黃綠色」？其實這是和玫瑰花冠的呈色物質的穩定性有莫大的關係！
食用玫瑰花瓣層厚，色澤艷麗，含有豐富的花色苷類物質——紅色素，其具有安全無毒、色香誘人的特點，是世界各國普遍允許使用的一類天然紅色素。
食用玫瑰花所含花青素是構成其花瓣顏色的主要色素之一，使玫瑰花呈現粉紅色、紅色、紫紅色等多種顏色。然而，花青素極不穩定，容易受環境因素的影響而降解為褐色或無色的化合物。花青素常以花色苷的形式存在，即花青素與糖以糖苷鍵的形式結合而成的一類化合物，它是自然界中分布最廣泛、數量龐大的一類水溶性色素，也是國內外公認的作為替代合成食用紅色素最為豐富理想的天然食用色素。
這也是為什麼玫瑰花冠在沖泡過程中會逐漸褪色變白的原因。花青素有抗氧化、抗突變、抗癌、抗炎等廣泛的生物活性，普遍存在於植物花卉和果實中，使它們呈現豐富多彩的顏色。
食用玫瑰中花色苷的顏色隨溶液pH值的變化而變化，在較低pH值溶液中，花色苷顯紅色；在較高pH值溶液中，花色苷趨向於無色；在中性或微鹼性溶液中，花色苷則顯藍色，而且其在酸性溶液比在鹼中性溶液中更穩定。當溫度較低時，花色苷的積累加快、顏色加深，使花色苷更穩定；溫度較高時，可能抑制花色苷的酶降解作用。[1]此外，沖泡用水裡的金屬離子種類也會影響花色苷的穩定性及呈色。
所以，玫瑰花冠用不同型別的水沖泡，茶湯顏色會有差異；用同種水在不同溫度下沖泡也會有一定差異的。一般玫瑰花冠用80℃以上的熱水沖泡，茶湯是呈黃綠色的；而用60℃左右的溫水沖泡茶湯會呈現淡淡的粉色，加一兩片檸檬片茶湯粉色會很明顯。
[1] 張志國, 姜閃. 食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究進展[J]. 食品科學, 2017, 38(009):322-328.
2樓：一席茶話
玫瑰花茶主要產於廣東，福建等地，生產歷史十分悠久，明代錢椿年，顧元慶各自所著的《茶譜》中都有關於玫瑰花茶的詳細記載。
玫瑰花一經採下後，需經適當攤放，折瓣，揀去花蒂，花蕊，以淨花瓣和茶尖窨製成玫瑰花茶。窨製玫瑰花茶的原料中，茶坯有綠茶，也有紅茶；鮮花有玫瑰，也有其同屬的薔薇，月季，其花香濃郁甜美，其根還可入藥。
上品玫瑰花茶的重量較重，而且沒有梗，碎末等雜質；劣質玫瑰花茶的重量較輕，有少量雜質。
上品玫瑰花茶的外形飽滿，色澤均勻，花瓣勻整；反之，則質量較差。
上品玫瑰花茶香氣撲鼻，且無其他異味；香氣不濃的質量次之。
沖泡玫瑰花茶後，要看湯色是否通紅，如果通紅就是加色素了；上品玫瑰花茶的湯色跟一般的綠茶湯色差不多，只是稍微深一些，偏土黃色或淡紅色。
玫瑰花茶可以用瓷器，陶器，也可以用玻璃的茶具來沖泡。如用玻璃茶具來沖泡玫瑰花茶，則會更具有觀賞性，可以看到玫瑰花朵在杯裡漸次綻放，葉片緩緩舒展，顏色由淺入深，逐漸變為濃淡相間的紫紅色，視覺和心靈都能得到享受。沖泡時，水的質地要好，可選用礦泉水，純淨水或山泉水。
沖泡好的玫瑰花茶宜熱飲，飲時花香濃郁，聞之沁人心脾。此外，品飲時，還可根據口味調入冰糖或蜂蜜，能減少玫瑰的澀味。
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