九蒸九曬芝麻丸如何辨別真假?

時間 2021-06-02 19:02:49

1樓:古法食養

九蒸九曬黑芝麻丸是不是正宗的可以從以下6點來辨別:

1.從外觀上看,黑芝麻外邊的黑皮蒸的有皺褶,顏色枯暗沒有色澤,但是黑芝麻仁從白色蒸的變成棕色透明狀,似棕玉一般。

2.從口感來講,放到嘴中咬破皮後,有一種咬空的感覺,說不出來但是會讓人很難忘記這種體會。

3.從口味來說,有一種熟但不過且不苦的香味,並且持久時間長,香味盈口不絕。蒸製時間不夠的黑芝麻炒後會有一種淡淡的苦味,只能用蜜掩蓋,就像黑芝麻味的湯圓。

4.看油膩,無論再怎麼蒸,黑芝麻始終含油,本身含油性非常大,不出油反而不正常,有些製作者為了抑制油性溢位,新增糯公尺粉、澱粉之類的物質,雖不是什麼特別損害臟器的物質,但依然有些違背製作工藝。

5.看顏色,黑芝麻經過九蒸九曬,麻仁已經從白色變成了褐色,如果芝麻丸裡有大量白色顆粒,那麼此芝麻丸也不是九蒸九曬的芝麻製作的。

6.最後一點就是太便宜的絕對不是真正的九蒸九曬,因為天下根本沒有又便宜又好的東西,九蒸九曬受天氣影響,工期很慢,不可能做到大批量

影響黑芝麻丸好壞的原因,主要有三點:

一是黑芝麻本身的選材品質是否好,是不是飽滿香醇的中國原產地黑芝麻,

二是製作是不是真正做到次數和蒸曬時間,

三是黑芝麻的儲存是否存在問題。

2樓:劉芩

說經過九蒸九曬的黑芝麻會脫皮的說法是不真實的,我本人親自動手蒸曬(Sunny充足情況下蒸六小時後曬一天,反覆這樣九次)最後根本不會脫皮的,用手使勁搓揉都不會皮肉分離得很好,不知道這些人整天為什麼要信口開河,人云亦云的呢,哎!

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