1樓：吳小嚎
類似的還有汆烀。 燙溫度高且短暫基本要從煮沸開始迅速下鍋撈起為燙。 而煮往往可能是從冷水就要下一些食材時間按照大家都說的煮速食麵大約3-5分鐘可能更久的也叫煮。。。
汆不必沸水但溫度必然不低時間下限看煮上限就難說了。
烀這個技法可能山東菜或者東北菜用的多時間會更長溫度可能需要一直保持沸騰的狀態。
2樓：成都新東方烹飪學校
燙指用沸水收緊肉料表皮的加工方法。北方常見是指將切片、切件的原料在沸湯或辣湯中致熟的烹調方法。
煮最簡單的烹調方法之一；在鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
3樓：
乙個廣東人的回答：燙=灼，煮=煲，相對於煮，燙的時間要短一些，一般比較容易熟或者受熱時間對出品影響很大的菜用燙，其他用時比較長的用煮。舉例：
燙青菜、白灼麻蝦，開水燙一會就好，大概5-10分鐘，煮稀飯、煲糖水（煮甜湯）、煲湯，大概30分鐘或以上，多煮了一會也不會有太大影響。
4樓：木四水
非要說點區分的話，一般情況下，燙，就是水足夠熱，但不沸騰，多數情況下是食材細薄加熱時間短
煮的話，就是沸騰的水煮了。。。
隨便說的，不嚴謹
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