1樓：指甲蓋
醬油以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。高品質醬油，開蓋便會散發出濃郁的鮮香味。
沒有新增劑的醬油，原料只有水、大豆、小麥和鹽。
醬油的鮮味來自氨基酸。
大豆發酵周期長，可使蛋白質充分水解，並有足夠時間生成各種氨基酸，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量，無新增的釀造醬油氨基酸態氮含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味也就越鮮美。換言之，醬油鮮不鮮，主要看氨基酸態氮。
（氨基酸態氮含量劃分醬油等級示意圖）
醬油的甜味、香氣來自小麥裡的澱粉。
4-乙基愈創木酚和4-乙基苯酚是醬油香氣的代表性物質。它們主要是由小麥，特別是小麥種皮中木質素，經麴黴及球擬酵母的作用，將小麥在加熱處理後製麴過程中產生的酚類物質轉化而得的。
2樓：醬人匠心
醬香型白酒裡無法新增外來物質。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法新增外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，是真正的純糧食品。
3樓：
懶得碼字
4.按酒的香型分
2023年第二屆全國評酒會以後，根據各種酒特有的釀造工藝所生產出的獨特風格，逐步確認了醬香型、濃香型、清香型、公尺香型及其它香型，這就是中國白酒的5大香型。在其它香型中，又分出鳳型、特型、藥香型、兼香型、豉香型、芝麻香型6種。這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
（1)醬香型：又稱茅香型，以貴州茅台酒為代表，國家名酒還有四川郎酒。主體香型成分目前尚未確定，初步認為是一組高沸點物質。
由醬香、窖底、醇甜精心勾兌而成，其風格特點是：醬香突出，香氣柔和幽雅，香而不豔，柔而不淡；酒體醇厚，回味綿長。顏色允許微黃，香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調。
酒味大於香，苦度適中，酒度雖低而不淡。倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲後空杯香氣猶存，具有空杯留香之絕珍。
魚類和肉類的腥味是哪些化學物質導致的？料酒 醋 生薑之類的是如何去腥的？
凌雲翼 魚身上的腥味物質特徵成分是存在於魚皮粘液中的三甲胺，德爾塔 氨基戊醛 酸 和六氫吡啶類化合物共同形成的。形成過程 德爾塔 氨基戊醛 酸 是由鹼性氨基酸賴氨酸 Lys 經過三個酶系 脫氨酶，脫羧酶，氧化酶的作用產生的。按照脫氨酶 脫羧酶 氧化酶的順序進行生成 德爾塔 氨基戊酸 按照脫氨酶 脫羧...
有沒有什麼化學物質可以降低水分子的密度？
RBWoodward 單純降低水的密度的話，溶解氣體，比如氨氣，氨水的密度比水低。或加入能溶於水且密度比水小的液體，比如酒精。酒精和氨氣越多，溶液的密度越低。如果是降低水分子密度的話，我還沒看懂這是什麼意思，是每個分子的密度還是單位體積內的分子數。分子的密度的話是改變不了的，乙個分子體積就那麼大，就...
既然化學物質來自自然，為什麼製造出來的東西可能反自然？
大榮 廣義的產品觀與製造觀 人類一般把自己製造的東西稱為產品，把人類的生產活動叫製造，這些都是常識。但這其中也有乙個很大的問題，那就是自然中有著無數的存在，日月星辰，山川河湖，萬千的物質形態和生命形態，它們是不是產品呢？當然是產品，它們是宇宙製造出來的產品，是經歷了人們難以想象的極端條件 亞原子粒子...