真空低溫蒸煮裝置可做哪些有發展前景的食品？請高人指點，在此不盛感激！？

1樓：肥胖肥

真空低溫蒸煮，首先對於原材料殺菌來說，需要達到一定溫度，例如巴氏殺菌。這也就是不能完全真空，半真空，來控制真空度。

其次應用於低於100℃，對於溫度影響較大的食物，蒸與煮不同，蒸釋放的能量更高，控制氣壓意義不大，對於煮來說，能夠恆定調節水溫。但如果僅僅是調節水溫，我們之間接乙個溫度控制裝置，或者採用水浴鍋的原理，放置在低沸點溶劑中加熱。

我覺得意義不大，而且對於煮沸來說，保持恆定真空不太容易。如果是萃取工藝的話，分離低溫點物質，興許還能有用。但對於食品來說，造價太高，而且有其他控制溫度的辦法，低溫真空乾燥的話，就跟蒸煮沒太大關係了，先高溫殺菌，之後低溫真空乾燥，沒必要合二為一

2樓：joke

原理是真空狀態下，液體的沸點會降低。所以最好加工含水量高的食物，不然會煮不熟。。。

這個技術其實很雞肋，原因就是在常壓下低溫蒸煮的食物和相同溫度下，負壓煮出來的差不多，幹嘛費心思去整。。。

而且溫度太低達不到殺菌的作用，誰敢吃？

特別是牛肉豬肉等，溫度不高一點，根本熟不了啊，親。