1樓：對不起我把你丟了
就是天賦吧，我做普通家常菜只放鹽，做出來大部分人都說好吃，只有少部分口味重的人覺得不夠鹹。同一樣菜，放同樣的調料，我做的比家裡其他人要好吃，我也不知道為什麼，只能說天賦了
2樓：良品
話說回來，要炒好一碟色香味具全的小青菜是怎麼做到呢？
首先得從食材說起，選好翠綠新鮮小青菜，拍好大蒜，花生油、蠔油、鹽準備好；
其次要有炒菜器具，炒小青菜一般家用的鐵鍋配鐵鍋鏟就好；
再有就是要注意火候，這個是關鍵點啦，看好了，敲黑板畫重點：開小 ，熱鍋，兩匙花生油下鍋，油熱下大蒜公尺爆香，放小半匙的蠔油，開大接著把小青菜全放入，快速翻炒15秒鐘，撒鹽再快速翻炒約3秒鐘，好嘞起鍋！
以上是我炒小青菜的做菜方法，蠔油這一調料可按個人口味或加或減，也可不放；炒菜的時間也得看火候及菜量多少，未必就是15秒時間，總之得把握個度！
3樓：趙志芳
畫畫同樣顏料作品大不相同，做菜也是創作，好多學問，調料就有幾百種，火候，時間，刀功細的沒法說，你自己包一頓餃子體驗一下，學無止境。
4樓：CLover
首先是調味料的種類，另乙個比較重要也是考驗我們能力就是做飯的技巧了。
那我就拿一道著名的大眾菜餚——紅燒肉舉例子。如何做出口感肥而不膩、軟糯香甜的紅燒肉對佐料、火候的掌控極其重要。
原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆
調料：六月鮮紅燒醬油2湯匙，六月鮮特級醬油1湯匙，鹽6克 。
做法：1.洗淨的五花肉切成2厘公尺-3厘公尺大小的塊兒，焯水備用。
2.薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
倒入六月鮮醬油、鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉麵，煮開後撇去浮沫。（用這種方法煸炒，糖色也很好。
）3.小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。
這裡就要多囉嗦幾句，不同的醬油有不用的味道，如果你想找尋最符合自己口味的醬油，還是要多試試不同牌子哦~
5樓：
一看這個問題就是沒做過飯的人
美味的關鍵不僅僅是調料，更重要的是調料的配方：也就是說要放什麼調料，以及每種調料的比例
為什麼每個「老字型大小」都對「秘製醬料」的原料保密，就是因為可能其中加了一兩樣會讓食物特別好吃的關鍵性調料（比如我知道某家滷味店會在滷湯裡加幹香菇和幹海帶）
為什麼可口可樂的包裝上寫明了配料，但是可口可樂的配方依然絕密而且非常值錢，就是因為裡邊寫明了各種配料的比例
其實是很簡單的道理，你做菜時候加多了鹽會太鹹，加多了糖會太甜，加多了醋會太酸，相反的鹽少了就會淡，都不會好吃呀
6樓：凌小姐的潔
首先，做美食肯定有天賦肯定是好的。再者，油鹽醬醋等調料放的順序也很重要，不是說都放了，菜的味道就一定好，而且不同的食材有著不同的烹飪方式，有的要煮，有的要蒸，有的要爆炒，不能一概而論。
7樓：遠方的海
做菜好吃的人，做菜也沒用多少調料，但就能做出來超級好吃的菜來，但也絕對是乙個有心的人。
做飯好吃的人會掌握火候，搭配佐料和配料，做出的食物自然好吃，但做飯不好吃的人則處處搭配不當，口味自然欠佳。
做菜並不僅僅只是動動手而已，從食材的準備、火候的掌握、色香味之間的平衡，裡面也是有學問的，是需要思考的。有句古語叫做「治大國如烹小鮮」，不要誤解了這個意思，前面的「治大國」形容的是難度大，而後面用「烹小鮮」來比喻，這就是說做菜其實也是很難的，這裡面需要全盤考慮、運籌帷幄，所以說，要想把菜做好，必須是個有心人，這個可沒有一點誇張。大家想想平時周圍做菜好吃的人，是不是在其他方面也都做得比較好？
善於琢磨，善於思考，這樣才能做出好菜來。
還有一點很有意思，那就是會吃、喜歡吃的人，一般都會做菜。
8樓：曬太陽的貓
以前，我覺得製作美食跟火候有關 ，因為我發現從租房子到買了小公寓後我的廚藝在退步。因為小公寓只能用電磁爐，我就歸咎於電磁爐炒菜難吃。但是我老公不管燃氣還是電磁爐，炒菜都巨好吃，他用電磁爐炒的蛋炒飯真的能蛋包裹著飯且不糊鍋。
因為他工作的特殊性不經常在家，有機會我拍個他用電磁爐炒的蛋炒飯出來，覺對不遜飯店裡的蛋炒飯，且能色香味俱全。
我還有個閨蜜，她炒菜不放雞精味精醬油，只放油和鹽，味道也是很好的。所以我覺得製作美食和考清華北大 、奪取奧運金牌一樣，需要天賦。否則每年從新東方畢業的廚師那麼多，能拿到年薪三十萬以上的應該沒幾個
9樓：心藍
需要天賦或者說需要學習是必然的，簡單的乙個加料酒和醬油的時機搞錯了成菜的效果就會大打折扣。一道菜做的好吃是一系列相關聯的細節環環相扣組成的，比如刀功處理是否大小一致關係到原料能不能同時成熟，這影響到口感。火候處理是否恰到好處關係到原料成熟的程度，這也影響到口感。
所以天賦或者學習真的很重要。
10樓：Summer
除了通用的菜譜外，其實一些小技巧，也決定做出來的菜好不好，不管幹啥，動腦子很重要啊。
比如，茄子，就喜歡油，所以做茄子的時候，一定要多放一些油，這樣做出來的茄子就好吃。
再比如，昨天晚上做的清蒸魚，倒入檸檬蒸魚醬油以後，再燒熱油的時候，特意加了一些洋蔥，然後味道立刻就不一樣了，抖音上學的。所以現在看菜譜的時候，關鍵是看這些小技巧，感覺特別有用。
11樓：燕子
可能是吧，更重要還是個人愛好重要，自己工作前在家也從沒做過飯，但工作後做的第一頓飯挺好的，沒出錯味道也可以，可能還真有遺傳吧，我爸做飯好吃，我哥也很會做，自己現在也很喜歡做。
12樓：
天賦確實也需要，但是主要問題不在這裡。
影響味道的有
食材本身和食材的處理
火候調料
調料遠不止油鹽醬醋，而且油鹽醬醋中除了鹽，油醬醋也分別有些種類，對味道的影響都很大。
把上面這些都搞明白了，之後才是天賦的問題。
13樓：
同樣的問題，沒有蔥蒜姜，就靠一把火 ，海鮮照樣無敵。
看過了太多的菜譜，接觸過很多的名廚，好吃是在心裡面自知，奶奶的鹹菜土豆幾十年了，味道猶在。土堆裡埋的玉公尺，還在腦海。記憶也是美食的延伸。
一把尺量出美食好不好吃，一是食材，二是情感，三才是技法。不了解食材就不會有情感，沒有了情感就摒棄了技法。
看那些真正的廚師 ，對食材的喜愛是不可想象的，會一直跟蹤到食材的出處，成長，使用過的肥料，甚至種子。
對食材捻熟於心，對食者充滿情感，輔助於技法，這可能是相同的調料，不同的滋味的原因。
14樓：Gina
不知道題主會不會做飯，真學兩道菜大概就不這麼想了……
其實做飯門檻還是挺低的，你煮個速食麵也能算料理……但是水太深了，怎麼搭怎麼配會有怎樣的效果都很有講究的，大師真不是說說而已……畢竟速食麵要煮好了也挺有講究的。
15樓：廚電新觀察
天賦是真需要，這不得不承認，有些人擅長學習，是個學霸，但是生活卻很糟糕，沒辦法有效管理自己生活。有些人讀書不好，但是美食是個天才。
因為每個人都有適合自己的位置！
16樓：
我覺得肯定是有天賦在裡面的
除非你去學習專業的知識和接受專業的烹飪訓練，可以不用管天賦也能把飯做得不錯。如果只是在家庭中主廚，那天賦的因素還是很重要的。我就拿你談到的「調料」這一項來舉個例子
我覺得我愛人在做飯上就很有天賦，但我就沒有這方面的天賦。我倆在對「調料」這方面有乙個非常重要的區別：她可以嚐出這個菜大概有什麼調料，而我就不行。
具體說來，如果你只在一杯清水裡加上少量的鹽給我嚐嚐，我大概能嚐出水裡有鹽，因為水是單純的鹹味；但如果你在水裡既加了一些鹽，有放了一些糖，我就很可能嘗不出來你放了什麼了，因為我嚐到的不是「甜」和「鹹」兩種味道，而是「甜+鹹」組合之後的第三種味道，而且這種味道隨著糖和鹽的比例不同還會發生變化。
而這還是僅僅只有兩種調味料的情況，可一般的菜品，調料怎麼也得有三種以上，還不算一些主料、配料本身也有味道。所以我吃到的是若干種味道復合之後的一種味道，而且幾乎不能將它們分辨開。那麼我缺乏這種分辨味道的能力或者天賦，對做菜有什麼影響呢？
影響就是我很難對調味的錯誤作出修正，也就是說，即使我嚐出味道不對，很難吃，我也無法判斷出到底那種或者哪幾種調料放的有問題。所以，我做菜必須依靠基本固定的比例新增調料，但這裡有個問題就是如果主、副料很多或者很少，調料的比例是會發生一些變化的，這時我就無能為力了。不過好在家庭中，也不會出現主、副料太多或太少的問題，畢竟炒勺就那麼大點兒。
還有一點就是，如第一次按照菜譜（無論是自己找到的還是別人教的）做菜，有些調料用量可能會是「適量」、「少量」等等。咱們假設某種調料「適量」大約是5~10克，如果是我愛人第一次做，她大致會把調料的量放到這個區域內，即使沒落到這範圍內，也是3、4克或者11、12克。
而我大概率是放零點幾克或者3、50克……
當然這點有一些經驗問題在裡面，也不算完全是天賦問題。
17樓：海菁
廚師跟演員、運動員一樣，是需要天賦的。美食與食材、烹飪技藝、廚師的心境、季節、氣候、當時的手感、氣場都有關。你只提到了烹飪技藝中的調料，還有很多，比如食材的處理配切、調味、火候，等等。
18樓：喪心病狂的竹子
調料很多種呀，中華美食發展了這麼久，怎麼可能就是油鹽醬醋，我常用的還有黃酒呀，耗油呀，豆瓣醬呀，，，很多的，而且這個根據做的菜不一樣，用的食材不一樣，放調料的種類也不一樣。
而且每個人對用料多少之類的把控都不同，這也會引起口味偏差。
做飯天賦這個東西，我感覺影響的只是會不會，不是好不好吃(ω)，因為不會的做出來是真黑暗，能炸了廚房那種，而且怎麼都學不會(/ω＼)
19樓：春日部防衛隊招新
這個東西就很神奇，我也一直好奇。
為什麼同樣的菜譜，不同的人做出來味道就是不一樣？
就算是同乙個人，除非多年的老廚子，不然做同乙個菜味道也不一樣？
20樓：竟陵
用個蓮白回鍋來大致說明一下：
1、食材。買新鮮的包菜和坐刀肉。
2、食材的預處理。包菜手撕，不要粗梗，清洗後瀝乾備用。坐刀焯水至斷生，冷卻後入冷凍室凍至有點硬度，方便切薄片。
3、根據打算做的菜，準備好調料和器具。做回鍋肉必須要豆瓣醬甜麵醬，選最好的。備好小碗裝這些調料，以免烹製時手忙腳亂。備好盛菜的盤子。
4、烹製的過程安排以及火候的掌控。熱鍋放油，大火，加入肉片炒至起燈籠卷，加入豆瓣醬，甜麵醬，炒香，加入包菜葉，炒軟。即可出鍋。
當然，要把廚藝練到上佳，還有很多要學的，比如怎麼分辨食材和調料的好壞，刀功，火候，食材的搭配，烹製過程的合理設計，最後成菜的色香味型的考慮等等。有很多要學的，但最基本的也就是上面所說的那四條吧。
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